Le Journal de Nikrou - Cuisine

Qu'est que c'est ?

Nicolas — Sun, 03 Nov 2013 11:11:00 +0100

Des oeufs sur le plat ?

Personne ne sait ?

Une fois cuits, ils ressemblent à ça (fourrés à la ganache) :

Apprendre à faire des macarons

Nicolas — Thu, 27 Oct 2011 13:16:00 +0200

Mardi dernier, en fin de journée je suis allé à un cours de cuisine pour apprendre à faire des macarons. Audrey nous a accueilli dans son atelier des gâteaux dans une ambiance ludique et chaleureuse. Tout a été fait pour que l'on passe un bon moment, tout en apprenant à faire des macarons. Je dois avouer que j'en suis sorti enchanté.

Nous avons goûté les merveilles que nous avons réalisées, accompagnées d'une coupe de champagne comme il se doit. C'était légèrement décevant car les macarons n'étaient pas moelleux mais comme c'étaient les nôtres nous les avons aimés quand même ! Je les ai goûté de nouveau après 24h et ils étaient excellents et je les ai terminés ce midi et c'était une fois de plus divin. Il va rapidement falloir que je fasse les miens sans l'aide d'Audrey cette fois !

La recette du crumble aux pommes

Nicolas — Mon, 01 Nov 2010 20:40:00 +0100

Pour changer des gaufres à la lyonnaise, au goûter nous avons mangé un crumble aux pommes. Evidemment nous l'avons fait nous mêmes ! Si vous avez des pommes, de la farine, du beurre, du sucre vous pouvez vous lancer !

Les ingrédients pour faire un crumble aux pommes sont les suivants :

1kg de pommes
150g de farine
100g de beurre
50g de sucre
une pincée de sel

Si vous n'avez pas de pommes, vous êtes mal partis ! Mais vous pouvez tout de même les remplacer par d'autres fruits de saison. En fin d'été j'ai fait des crumbles aux pêches de vigne. Un délice. Vous pouvez aussi tenter l'expérience avec des bananes.

Entrons dans le vif du sujet et en gardant les pommes ! Pelez et coupez les pommes en gros dés. Pour qu'elles caramélisent un peu (ce qui rend le crumble bien meilleur) vous les faîtes revenir dans une poêle avec du beurre, du sucre et un peu d'eau. Couvrez d'un couvercle et laissez frire 15 minutes environ. Mettez le four à préchauffer à 175 degrés environ.

Pendant ce temps, préparez les "miettes" (on trouve aussi la recette du crumble aux pommes sous le nom de pommes aux miettes). Les proportions sont raisonnables pour une petite couche de miettes par dessus les pommes. Il est facile d'augmenter ou réduire la quantité de miettes. On applique une règle toute simple : on met un portion de sucre (ici 50g), deux portions de beurre (2x50=100g) et 3 portions de farine (3x50=150g). Il suffit de change la quantité de sucre et d'adapter pour le beurre et la farine pour obtenir plus ou moins de miettes.

Pour que les miettes se fassent bien il faut que le beurre soit légèrement mou mais pas trop. On peut par exemple le sortir avant d'éplucher les pommes et couper la quantité désiré en gros morceau en attendant. Pour faire les miettes, il faut mélanger intimement la farine, le sucre et le sel. Puis on ajoute le beurre. Après avec le bout des doigts on attrape des morceaux de beurre qu'on écrase en prenant en même temps le mélange farine/sucre. On répète l'opération jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Le mélange doit ressembler à du sable.

Après on dispose les pommes dans un plat allant au four. On recouvre d'une petite couche de miettes et on mets au four 20-25 minutes environ jusqu'à ce que les miettes brunissent légèrement.

On peut manger le crumble chaud ou froid. Pour les gourmands, on peut l'accompagner de chantilly ou plus simplement de crème fraîche.

Des gaufres pour le goûter

Nicolas — Sun, 17 Oct 2010 17:39:00 +0200

Aujourd'hui vers 16h00, à l'heure du goûter j'ai fait des gaufres. Des gaufres à la lyonnaise bien entendu. Pour changer un peu elles n'étaient pas rectangulaires comme on a l'habitude le les voir et de les manger !

Lorsqu'on recherche une recette de gaufres, en admettant qu'on écrive gaufre correctement et pas gauffre avec deux f, on tombe généralement sur une bonne recette dans les premiers résultats !

Mais il est difficile de se faire une idée de ce que ça va pouvoir donner. J'ai une recette simple et éprouvée qui ne nécessite pas d'ingrédients extraordinaires : de la farine, du sucre, des oeufs, du beurre, du lait, du rhum et une pincée de sel. En photo, voici ce que nous avons mangé.

Les ingrédients sont classiques sauf peut-être le sel. En cuisine, et en pâtisserie en particulier, il est d'usage d'ajouter une pincée de sel au préparation sucrée pour en relever le goût. Une pâte sablée sans sel sera plus fade.

La recette de la tarte aux carottes

Nicolas — Fri, 17 Apr 2009 21:08:00 +0200

Il vous reste des carottes, des oeufs, un peu de fromage râpé et un peu de crème fraîche et il faut trouver quelque chose pour le repas. Si en plus vous avez une pâte à tarte tout prête, faîtes une tarte aux carottes !

Voici les ingrédients nécessaires pour faire une tarte aux carottes :

3 oeufs
20cl de crème fraîche épaisse
5 ou 6 carottes
125g de fromage râpé
une cuillère à soupe de farine
une pâte à tarte
muscade
sel

Faîtes cuire les carottes à la vapeur et mixez-les. Mélangez les oeufs, la crème fraîche, le fromage râpé, la farine. Râpez un peu de muscade et salez. Ajoutez la purée de carotte. Faîtes précuire la pâte à tarte dans le four (que vous avez préchauffé à 180°C/thermostat 6). Versez l'appareil et faîtes cuire 35/40 minutes. C'est prêt.

En fait, c'est la même recette que pour faire une quiche lorraine sauf qu'on remplace les lardons par la purée de carottes.

Ma recette de pâte à pizza

Nicolas — Sat, 11 Apr 2009 14:00:00 +0200

Tiens ce soir je vais me faire un pizza. Rien de plus simple, il suffit de faire la pâte et de la garnir d'ingrédients qui vous plaisent : tomate, jambon, lardons, champignons, oignons, poivrons, olives, ... Cela donne faim, non ?

Voici ma recette pour une très grande pizza :

Ingrédients:

250g de farine
un sachet de levure dite de boulanger
une cuillère à soupe de sucre
10cl de lait chaud
20cl d'eau chaude
3 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel

Mélangez la levure avec la cuillère à soupe de sucre et 2 ou 3 cuillère à soupe de farine. Ajoutez le lait chaud. Couvrez avec un torchon et laissez dans un endroit tempéré (près du radiateur l'hiver). Le but de la manoeuvre est de "ranimer" la levure. Le sucre accélère l'opération. Laisse reposer 30 minutes environ.

30 minutes plus tard, ajouter le reste de farine, l'eau et mélangez intimement jusqu'à obtenir un pâte homogène et souple. Il ne faut pas forcément ajouter toute l'eau. La pâte doit se décoller facilement. Une fois cela fait ajoutez l'huile et mélanger de nouveau. La pâte est prête mais il va falloir qu'elle gonfle plusieurs heures.

3 ou 4 heures plus tard, la pâte est prête à être étalée. Salez la pâte. On ne sale pas la pâte au départ, car le sel tue les levures en les faisant éclater par osmose inverse.

Il ne vous reste plus qu'à mettre la pâte sur une plaque et de garnir votre pizza. Il faut la faire cuire environ 15 minutes.

Occupe-toi de tes oignons!

Nicolas — Mon, 05 Jun 2006 13:07:24 +0000

Toute personne qui a déjà épluché des oignons sait combien il est difficile de le faire sans pleurer. Ca rend triste d'éplucher les oignons!

En fait lorsqu'on épluche des oignons, le couteau coupe certaines cellules du bulbe et celui-là libère un composé soufré qui au contact de l'air et de l'eau se transforme en sulfate d'allyle. Ce composé soufré est très volatile et relativement irritant. On a alors les yeux qui piquent. La production de larmes en quantité importante est une réaction normale de l'organisme suite à une agression.

Mais ce n'est pas une fatalité! Pour réduire considérablement l'effet lacrymogène de l'épluchage de l'oignon je mets une barrière physique entre l'oignon et mes yeux: j'épluche l'oignon au dessus de l'évier avec le robinet ouvert laissant couler un filet d'eau. J'épluche alors les oignons dans la joie!

Qui veut du cacou ?

Nicolas — Sat, 27 May 2006 13:43:22 +0000

Vous avez faim à quatre haures et vous ne savez pas quoi manger. Faites un cacou! C'est un dessert très simple à réaliser.

Pour la recette il vous faut:

un oeuf,
un verre de farine (20 cl),
un verre de lait

Mélanger le tout. La pate doit avoir la consistance d'une pate à crêpes. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle bien chaude. Puis verser la pate dedans. Mettez un couvercle. Faites cuire environ 5 minutes puis retournez le cacou pour le faire cuire 5 minutes de l'autre côté. Si votre couvercle est transparent, vous aurez la chance de voir le cacou gonfler!

Il ne reste plus qu'à le saupoudrer de sucre. Régalez-vous.

Personnellement je le caramélise. Pour cela je mets du sucre dans la poêle avec un peu d'eau. Je laisse cuire un peu en retournant plusieurs fois le cacou et en rajoutant un peu d'eau si besoin.

Sauce diable

Nicolas — Wed, 29 Mar 2006 20:36:57 +0000

Je n'aime pas trop la fondue bourguignognne. Je préfère nettement la fondue savoyarde. Mais l'autre jour, j'ai préparé une fondue bourguignonne à base de saucisses aux herbes, merguez, poitrine de porc et boudins antillais. Pour agrémenter tout cela, j'ai fait une sauce diable. Délicieux!

La recette de la sauce diable est très simple. Les ingrédients sont les suivants:

6 échalottes
15 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
100 gr de beuure coupé en petits morceaux
sel, poivre

Eplucher et couper finement les échalottes. Mettre les échalottes, le vinaigre et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange reduise de moitié. Ajouter le concentré de tomate et faire chauffer encore deux ou trois minutes. Assaisonner à volonté et enlever du feu. Ajouter le beurre petit à petit en mélangeant sans cesse. Le mélange doit devenir mousseux. Server immédiatement. Il faut éviter de remettre la sauce à chauffer car elle perdrait sa consistence. Il faut donc la préparer au dernier moment.

Les gaufres à la Lyonnaise

Nicolas — Mon, 20 Mar 2006 21:37:00 +0000

Je ne sais pas si c'est le nom originel de cette recette si tant est qu'il existe mais en voici les ingrédients pour une vingtaine de gaufres:

250 g de farine
150 g de sucre en poudre
3 œufs
50 g de beurre bouillant
1/2 litre de lait
2 ou 3 cuillères à soupe de Rhum

Pour la préparation, verser dans un saladier, les jaunes d'œufs (en séparant les blancs dans un autre saladier), le sucre. Mélanger au fouet le mélange jaune d'œuf / sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Y ajouter la farine et un peu de lait. Ne mettre qu'un peu de lait et bien mélanger pour éviter ainsi de faire des grumeaux. Ajouter le beurre fondu. Ajouter le Rhum et un peu de lait si la pâte est très épaisse. A ce stade j'ai ajouté environ la moitié du lait. La pâte doit être relativement épaisse pour que les blancs en neige s'incorporent facilement. Battre les blancs d'œufs en neige en ayant au préalable ajouter une pincée de sel pour faciliter la "montée". Incorporer délicatement les blancs dans la pâte. Une fois cela fait, ajouter le reste de lait. La consistance de la pâte est alors celle d'une pâte à crêpe.

Pour la cuisson, verser une louche de pâte dans le gaufrier et faire cuire entre 3 et 4 minutes.