Sauce diable

Je n'aime pas trop la fondue bourguignognne. Je préfère nettement la fondue savoyarde. Mais l'autre jour, j'ai préparé une fondue bourguignonne à base de saucisses aux herbes, merguez, poitrine de porc et boudins antillais. Pour agrémenter tout cela, j'ai fait une sauce diable. Délicieux!

La recette de la sauce diable est très simple. Les ingrédients sont les suivants:

  • 6 échalottes
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 100 gr de beuure coupé en petits morceaux
  • sel, poivre

Eplucher et couper finement les échalottes. Mettre les échalottes, le vinaigre et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange reduise de moitié. Ajouter le concentré de tomate et faire chauffer encore deux ou trois minutes. Assaisonner à volonté et enlever du feu. Ajouter le beurre petit à petit en mélangeant sans cesse. Le mélange doit devenir mousseux. Server immédiatement. Il faut éviter de remettre la sauce à chauffer car elle perdrait sa consistence. Il faut donc la préparer au dernier moment.

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